středa 1. února 2017

Vepřové maso dušené v zelí

50 dkg masa vepřového nakrájeného na plátky, sul, pepř, hladká mouka, lžíce sádla, cibule, kapusta
Vepřové plátky naklepeme, osolíme, poprášíme pepřem a na sádle po obou stranách opečeme. Maso vyjmeme, přidáme jemně pokrájenou cibuli, osmahneme ji do světležluta, přidáme opečené maso a dusíme mírně podlité téměř do měkka. Pak přidáme nakrájenou kapustu a společně doděláme.

Vepřové kotlety se žampióny

4 vepřové kotlety, lžíce tuku, 20 dkg žampionu, lžíce másla, sul, 1/2 lžičky hladké mouky, zelená petržlenová nať
Kotlety naklepeme, na okrajich nařízneme, uvolníme od kosti, osolíme a na rozpáleném tuku po obou stranách opečeme vždy 3 minuty. Hotové kotlety vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, nepatrně podlijeme vodou a povaříme. Očištěné žampióny nakrájíme na jemné plátky a podusíme osolené na másle. Podušené a měkké je přidáme do hotové šťávy, vložíme zpět kotlety a podáváme je sypané jemně sekanou zelenou petržlenovou natí.

Vepřová taška

800 g vepřového masa, 300 g sýru Niva, 20 g ořechů, 200 ml smetany, grilovací koření, sůl, olej
Maso nakrájíme na 4 plátky a mírně naklepeme. Nastrouháme sýr, nasekáme ořechy. Trochu sýra dáme stranou na omáčku. Nožem utvoříme v každém plátku kapsu, kterou naplníme sýrem a ořechy, kraje lehce sklepneme. Plátky osolíme, posypeme grilovacím kořením a zprudka opečeme, podlejem trochou vody a dusíme. Pak maso vyjmeme, výpek zalijeme smetanou a přidáme zbytek sýra. Povaříme 3 min. Podáváme s brambory.

úterý 31. ledna 2017

Hus na pivu

Před vložením na pekáč vykucháme husu /bez vnitřností/ potřeme solí a mletým zázvorem jak zevnitř, tak zvenčí. Podlijeme na pekáči vývarem s drobů /stačí i teplá voda/ a dusíme po půl hod. každou stranu. Potom sundáme horní část pekáče a znovu dáme péct. Husu obracíme, poléváme pivem a šťávou z výpečků. Až nás barva zlaté husy a měkkost masa přesvědčí, že jsme hotovi, podáváme na stůl z červeným zelím a k tomu knedlíky nebo brambory.

sobota 28. ledna 2017

Zapečené brambory

200 g brambor vařených ve slupce, 400 g syrových brambor, 200 g vařeného uzeného masa, 2 dl kysané smetany, 1 vejce, 40 g másla, 60 g tvrdého sýra, mletý pepř, sůl
Vařené i syrové oloupané brambory rozstrouháme, přidáme drobně pokrájené uzené maso, vejce, osolíme, opepříme a zalijeme kysanou smetanou. Dobře promícháme a vlijeme do dobře vymazaného pekáče. Potom vložíme do předehřáté trouby a zapečeme. Těsně před koncem tepelné úpravy posypeme strouhaným tvrdým sýrem a necháme ještě několik minut v troubě, až se sýr roztaví.

Plněný lilek u Pramene Svatého Ladislava

60 dkg mletého vepřového masa; 2 cibule; 2 papriky; 2 rajčata; 40 dkg polotvrdého sýra; bazalka; petržel; česnek; 4 lilky; sůl; pepř
U každého lilku odřízneme vršek (silný asi dva centimetry) a vnitřky vydlabeme lžičkou. Jako základ si připravíme lečo, na kterém pak podusíme mleté maso a dužinu vydlabanou z lilků a vše podle chuti okořeníme. Když jsme s tím hotovi, přimícháme strouhaný sýr, načež dušenou směsí naplníme lilky, zabalíme je do alobalu a v horkém popelu je upečeme do měkka.

Ratatouille

4 rajčata; 2 polévkové lžíce olivového oleje; 1 větší cibule; 1 červená kalifornská paprika; 1 žlutá kalifornská paprika; 1 lilek; 2 středně velké cukety; 1 kávová lžička rajského protlaku; 1 kávové lžičky cukru; 1 - 2 bobkové listy; 1 svazeček čerstvého tymiánu; 1 svazeček čerstvé bazalky; 1 stroužek česneku; 1 svazeček petržele; sůl
Do hrnce dáme vařit vodu. Všechna čtyři rajčata na horní straně nařízneme do tvaru kříže, na 1-2 minuty je vhodíme do vřelé vody a potom jim stáhneme slupku. V pánvi si rozpálíme olej a začneme na něm restovat cibuli rozkrájenou na větší kostičky, Přidáme rozkrájené papriky, osolíme, chvilku podusíme a vyndáme na talíř. Do pánve pak zase nalijeme trochu olivového oleje a orestujeme v něm lilek nakrájený na kostičky. Jakmile lilek trochu zhnědne, rovněž jej vyndáme na talíř. Potom si na pánvi osmažíme cukety nakrájené na větší kousky. Když už začínají dostávat barvu, vrátíme k nim i ostatní zeleninu. Vše promícháme, přidáme pár bobkových listů a přisypeme trochu nasekaného tymiánu a bazalkových lístků. Potom přidáme rajský protlak, krystalový cukr a špetku soli. Všechno dohromady pořádně podusíme a přelijeme do hrnce. Přisypeme oloupaná rajčata nakrájená na kostičky a dusíme 10 minut pod pokličkou. Vyndáme bobkové listy a přidáme k ragú jednak česnek, jednak jemně nakrájenou petrželku. Nakonec vše ještě jednou promícháme a můžeme podávat.

pátek 27. ledna 2017

Masové kuličky

500 g mletého masa, 2 vejce, 100 g žemle, 50 g slaniny, sůl, pepř, sladká paprika, 5 stroužků česneku, majoránka, 200 g nivy, strouhanka, olej
Masové těsto smícháme se všemi ingrediencemi, jako na karbanátky. Z masa vytvoříme placičky a do nich z hrubě nastrouhané nivy uděláme náplň, sýr úhledně zabalíme do masových kuliček, obalíme ve strouhance a ve fritéze dozlatova opečeme. Podáváme s vařeným bramborem a čerstvou zeleninou.

neděle 22. ledna 2017

Havajský toast

8 plátků toastového chleba, 150 g šunky, 200 g ananasového kompotu, 150 g tvrdého sýra, 50 g másla, kari koření
Toastový chléb z obou stran mírně opečeme. Ananas necháme okapat a sýr nadrobno nastrouháme. Plátky toastů potřeme máslem, na každý položíme plátek šunky, rovnoměrně rozložíme kousky ananasu a posypeme strouhaným sýrem. Zapékáme v předehřáté troubě 5-8 minut. Toasty můžeme ochutit špetkou kari.

Křenová pomazánka

1/2 skleničky Krenexu, 100 g tvrdého salámu (turistický), 1 měkký tvaroh, 3-4 lžíce majolky, sůl, pepř.
Salám nastrouháme na hrubším struhadle, přidáme tvaroh,Krenex, majolku, osolíme, opepříme a pořádně promícháme.

Hermelínová pomazánka

Hermelín, 2 vejce, cibule, kyselá okurka,majonéza, 50 g másla /Flory/,lžička hořčice, špetka sladké a pálivé papriky, sůl
Máslo utřeme se žloutky, přidáme nakrájené bílky, Hermelín nakrájený na kostičky, cibuli a okurku drobně pokrájenou. Dochutíme hořčicí, paprikou, solí a spojíme majonézou.

Pomazánka z nivy

Nastrouhanou Nivu utřeme s pomazánkovým máslem a trochou mléka do hladké pěny. Ochutíme prolisovaným česnekem. Mažeme na kolečka rohlíku, doprostřed posadíme půlku vlašského ořechu.

Pomazánka z tvarůžků

balíček tvarůžků, 1 sýr žervé, 100 g másla,  lžíce mléka,  cibule, sladká paprika, kmín, sůl
Máslo utřeme s žervé, rozmačkanými tvarůžky a lžící mléka. Přidáme jemně nasekanou cibuli, papriku, kmín a sůl.

Tvarůžková pomazánka

2 tvarůžky, 2 větší sýry Lučina,  lžíce tatarské omáčky,  lžíce hořčice,  cibule, 2 kyselé okurky
Lučiny utřeme s tatarskou omáčkou, přidáme vidličkou rozmačkané tvarůžky, nastrouhanou cibuli a okurky. Promícháme a dochutíme hořčicí.

Paštiková pomazánka

1 malá paštika, 1 smetanový sýr, malá majonéza, cibulka
Paštiku utřeme se sýrem a majonézou, vmícháme drobně nakrájenou cibulku. Mažeme na chleba, rohlíky, zdobíme plátky rajčat, kousky paprik.  

Česnekovo-sýrová pomazánka

2 taveného sýra, 2 lžíce rostlinného másla, špetka soli, 4 česneku, 1 rajčete Do misky dáme postupně tavený sýr, ramu a sůl
Pečlivě promícháme. Poté smícháme s rozdrceným česnekem a na kostičky nakrájeným rajčetem. Opět promícháme a necháme alespoň 15 minut vychladit v ledničce.

Zelová pomazánka

Sterilované červené zelí pokrájet nadrobno. Přidat nadrobno nakrájený měkký salám, přidat trochu utřeného česneku a zamíchat s tatarkou.

Tvarohová pomazánka

balíček tučného tvarohu, 5 dkg másla, sul, 4 rajčata
Tvaroh dobře utřeme s máslem do hladka. Osolíme. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupáme a prolisujeme. Po částech je vtíráme do utřeného tvarohu.

Pomazánka z olejovek

krabička sardiniek, 3 na tvrdo vařená vejce, citrónová šťáva, 5 dkg másla, sul, zelená petržel
Ryby otřeme s olejem, přidáme prolisovaná vejce na tvrdo vařená, máslo utřené se solí, ochutíme citrónovou šťávou a nakonec vmícháme jemně sekanou petrželku. Pokud přidáváme sardelovou pastu, pomazánku nesolíme, ale máslo místo se solí utřeme se sardelovou pastou a utřeme se sardinkami.

Mrkvová pomazánka

Příprava pro 4 osoby: 1 kg mrkve; 4 stroužky česneku; 25 dkg uzeného sýra; 20 dkg majonézy; 20 dkg zakysané smetany; sůl; bílý pepř
Mrkev a sýr nastrouháme přes jemné struhadlo. Česnek rozetřeme a přidáme ho k mrkvi. Začneme míchat. Postupně přidáváme po malém množství smetanu a majonézu, obě přísady střídáme. Pomazánka bude hotová, až bude mít dostatečně jemnou substanci. Podle vlastní chuti můžeme osolit a opepřit. Podáváme jako pomazánku na horkých toustech. Turistická pomazánka „Börzsöny” připravovaná v přírodě oblasti „Királyrét” Příprava pro 4 osoby: Na tvarohovou pomazánku: 50 dkg ovčího tvarohu; 10 dkg másla; 2 dl zakysané smetany; sůl; pepř; kmín; mletá červená paprika; cibule; Na vaječnou pomazánku: 10 natvrdo uvařených vajec; 20 dkg másla; 2 polévkové lžíce hořčice; pepř; sůl; Na baklažánovou pomazánku: 5 středně velkých baklažánů; 2,5 dl olivového oleje; sůl; pepř; česnek; Kromě toho budeme potřebovat: Dostatečné množství chleba nebo housek, mohou být i bagety; nebo jiné pečivo podle vlastní chuti. Příprava pomazánek je všech třech případech stejná. Všechny suroviny důkladně promícháme. Pak už nezbývá nic jiného, než abychom pomazánku namazali na pečivo a nechali si chutnat.

sobota 21. ledna 2017

Kapustová polévka

litr voda, 0,5 hlávky kapusta, lžíce olej, 50 g slanina, 2 lžíce hladká mouka, kostka masox, cibule, stroužek česnek, 0,2 litru mléko, sůl 
Na oleji rozškvaříme nadrobno nakrájenou slaninu, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme ji asi 1 litrem vody, přidáme masox a očištěnou, dobře omytou a na nudle nakrájenou kapustu. Povaříme asi 20 minut, občas promícháme. Přidáme prolisovaný česnek, vlijeme mléko a opět promícháme. Polévku necháme přejít varem. Hotovou kapustovou polévku podle chuti dosolíme.

Ruský boršč

Příprava pro 4 osoby: 10 dkg červené řepy; 10 dkg hlávkového zelí; 5 dkg mrkve; 2 dkg celeru; 20 dkg hovězí hrudi; sůl; pepř; 4 dl zakysané smetany; 0,5 dl oleje; 5 dkg cibule; 1 celý česnek; 1 dl rajčatové šťávy; 3 svazky kopru; 3 cl octa; 5 dkg brambor; 3 dl čiré polévky nebo masového vývaru; tmavý žitný chléb;
Zeleninu očistíme a nakrájíme na silnější nudličky. Cibuli nasekáme nadrobno a zesklovatíme na oleji. Hovězí maso nakrájíme na drobné kostičky a osmahneme na cibulce. Opepříme a přidáme česnek. Na nudličky nakrájenou mrkev a celer osmahneme na rozpáleném oleji a přihodíme k masu, které mezitím změklo. Podlijeme čirou polévkou nebo masovým vývarem tak, aby všechny suroviny byly pod hladinou, pak osmahneme také červenou řepu a přidáme ji do polévky. Poté vhodíme do polévky hlávkové zelí nakrájené na nudličky, brambory, rajčata, najemno nasekaný kopr a nakonec přilijeme ocet. Vaříme na mírném plameni tak dlouho, dokud zelenina a maso nezměkne. Podáváme s tmavým žitným chlebem a zakysanou smetanou.

Jitrnicová polévka

1 a 1/4 l vývaru po vaření jitrnic, 3 dl vepřové krve, 500 g větších krup, stroužek česneku, pepř , nové koření, majoránka 
Do vařícího vývaru za stálého míchání přilévame přes jemný cedník vepřovou krev. Když se zavaří, vložíme do polévky předem uvařené a ve studené vodě propláchnuté kroupy, přidáme utřený česnek, koření, podle potřeby osolíme a za občasného míchání necháme přejít varem. Krev se nesmí dlouho vařit, protože po dlouhém vaření se sráží a polévka získává nepříjemnou tmavošedou barvu. Jaternicová polévka se hned podává.

Rajčatová polévka

400 g rajčat, cibule, lžička hladké mouky, 20 g másla, 2 jablka, 2 lžíce jablkového sirupu, 0,5 kostky masoxu, sůl, 1,25 l vody 
Na másle zpěníme cibuli, přidáme opraná pokrájená rajčata, osolíme, zaprášíme moukou a chvíli osmahneme. Pak zalijeme vlažnou vodou a povaříme 15 minut. Odvar procedíme, rajčata protlačíme cedníkem, ochutíme masoxem a jablečným sirupem. Pak do polévky zavaříme oloupaná a na nudličky nastrouhaná jablka a povaříme ještě 5 minut.

Pivní polévka

0,5 l pivo, 2  žloutky, 50 g cukru, máslo
Do polévkového hrnce nalijeme pivo, v němž dobře rozmícháme žloutky a cukr. Postavíme na plotnu a za stálého míchání necháme dobře prohřát. Vařit se nesmí. Potom přidáme kousek másla, pivní polévku promícháme a hned podáváme.

Bramborová polévka

1,5 l vody, 500 g brambor, 0,25 l mléka, 30 g hladkémouky, 5 pepřů, 3 nová koření, kousek bobkového listu, špetka tymiánu, malá cibulka, ocet, sůl, kmín
Oloupané na kostičky nakrájené brambory zalijeme 0,25l vařící osolené vody a uvaříme do měkka. Zatím v jiné nádobě svaříme ostatní vodu s kořením. Na uvařené brambory nalijeme mléko, do kterého jsme vmíchali mouku a za stálého míchání povaříme. Vznikne hustý krém, který rozředíme vývarem. Nakonec podle chuti bramborovou polévku okyselíme a dosolíme.

Polévka z brokolice

750 - 1000 g brokolice, 10 g másla, 1,5 l vývaru z Masoxu, 1 i více stroužku česneku, 100 ml šlehačky, sůl, pepř, muškátový oříšek
Brokolici očistíme, omyjeme a rozdělíme na růžičky, košťály oloupeme a nakrájíme na plátky. Česnek nasekáme a podusíme na rozpáleném tuku spolu s nakrájenými košťály. Přilijeme vývar a povaříme na mírném ohni asi 5 minut. Přidáme růžičky brokolice a vaříme 10 minut. Poté brokolici spolu s vývarem rozmixujeme. Za stálého míchání přidáme smetanu a dochutíme solí, pepřem a strouhaným muškátovým oříškem.

Kulajda

2 hrsti sušené houby, 6 brambory, 100 ml smetana ke šlehání, 100 ml zakysaná smetana, 2  vejce, 3 lžíce hladká mouka, sůl, kmín, kopr podle chuti, ocet /nemusí být/ 
Houby zalijeme asi 1 litrem vody, osolíme a vaříme asi 20 minut. Pak přisypeme kmín a brambory nakrájené na malé kostičky a vaříme dalších 20 minut. Mezitím si ve smetaně ke šlehání rozkvedláme mouku, vlijeme do polévky a povaříme. Přidáme ještě zakysanou smetanu, prohřejeme a dochutíme koprem.Nakonec do polévky rozklepneme vejce, rychle promícháme, aby se rozdělily na kousky a dochutíme podle chuti solí a případně octem.Kulajda je dost vydatná a můžeme ji podávat i jako samostatný chod - třeba k večeři.

pátek 20. ledna 2017

Gulášová polévka

20 dkg hovězího masa bez kosti, lžíce sádla, cibule, brambor, lžíce mouky, stroužek česneku, tlučený kmín, sul, majoránka
Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, osmažíme do zlatova. Přidáme na drobné kostičky pokrájané maso, osmahneme a přidáme mouku. Společně ještě chvíli smažíme. Přilijeme vodu, přidáme se solí utřený česnek, koření a vaříme, až je maso téměř měkké. Potom přidáme na drobné kostičky nakrájený brambor a dovaříme.

Špenátová polévka

svazek čerstvého špenátu, máslo, 200 ml mléka, 200 ml smetany, cibule, hotový zeleninový vývar, z jednoho bujonu - 3 šálky, 1 lžíce mouky, 12 plátků na másle osmažené bílé veky, sůl
Špenát očistíme, opereme a spaříme ve slané vodě, scedíme, necháme okapat a jemně nasekáme nebo umeleme. V rendlíku rozpustíme máslo a osmažíme nadrobnou nakrájenou cibuli, přidáme špenát, sůl a na mírném plameni  5 minut dusíme. Potom přilejeme vývar, dosolíme a přivedeme k varu. Mouku rozmícháme v mléku a opatrně nalejeme do polévky. Vaříme cca 5 minut. Podáváme s osmaženými plátky bílé veky.

Sýrová polévka

100 g strouhaného sýra (eidam, primátor apod.), 3 lžíce másla, 2 lžíce polohrubé mouky, 1 1/2 l vody, 1 kostku masoxu, 1/2 šálku smetany, žloutek, sůl, mletý pepř, lžíci másla na osmahnutí, 2 lžíce pažitky.
Do vroucí vody vložíme masox a rozvaříme ho. Mezitím si připravíme z másla a mouky světlou jíšku, přidáme do polévky, rozšleháme a 10 minut povaříme. Smetanu smícháme se sýrem, přidáme do polévky, zvolna povaříme, osolíme a opepříme. Když se sýr začne tavit, přidáme rozkvedlaný žloutek, už nevaříme. Žemli nakrájíme na kostičky, osmahneme na másle, rozdělíme na nahřáté talíře a zalijeme polévkou, ozdobíme pažitkou.

Boršč-recept

400 g kostí, 200 g předního hovězího masa, 200 g vepřové plece, 2 l vody, 100 g šunky a párků, 200 g červené řepy, 30 g rajčat. protlaku, 5 lžic másla, 200 g hlávkového zelí, 100 g mrkve a cibule, cukr, ocet, sůl, pepř, bobkový list, kysanou smetanu.
Kosti, maso a koření zalijeme vodou, osolíme a dáme vařit. Řepu nakrájíme na nudličky, dusíme s nudličkami mrkve a zelí na osmaženém základu z cibule a protlaku. Když jsou maso i zelenina měkké, přecedíme vývar do zeleniny. Do boršče přidáme maso a šunku nakrájené na nudličky, kolečka osmažených párků. Nakonec přidáme kysanou smetanu a podle potřeby ochutíme octem a cukrem.

Karamelový krém

20 dkg cukru, 1/4 l mléka, vanilka, lžička škrobové moučky
Cukr zvlhčíme vodou jen aby se rozpustil a svaříme jej na karamel. Jakmile je cukr svařený, stáhneme jej s plotny a rychle zalijeme trochou vody a povaříme hustší omáčku. V mléce rozkvedláme škrobovou moučku a za stálého kvedlání necháme přejít varem. Do hotového pudinkového krému vmícháme karamel.

čtvrtek 19. ledna 2017

Pizza s mořskými plody

Těsto: 800g hladké mouky, 400ml vlažné vody, lžička soli, 1/2 lžičky cukru, 45g droždí, 4 lžíce olivového oleje
Náplň: 8 lžic kečupu, svazek bazalky, lžička koření na pizzu, půl kila mražených mořských plodů, 100g tvrdého sýru,  100g mozzarelly
Z mouky, droždí, cukru, soli, oleje a vody vyracujeme vláčné těsto, které necháme někdě v teple vykynout. Poté ho rozdělíme na čtyři bochánky a necháme znovu vykynout. Mezitím si připravíme naplň. S mícháme kečup, nasekanou bazalku a koření na pizzu. Vykynuté bochánky rozválíme na kulaté placky a potřeme je ochuceným kečupem. Nato dáme rozmražené mořské plody, plátky mozzarelly a posypeme strouhaným sýrem. Pizzu pečeme ve vyhřáté troubě asi 8 minut.

Sýrová pizza

300 g rajčat, 1/2 balíčku sýra Hermelín, 70 g tvrdého sýra, 100 g sýra Mozzarella, 70 g sýra Niva, 3 cibule, 2 stroužky česneku, kapary, sůl, oregano, 2 lžíce oleje, tuk.
Připravíme kynuté těsto. Česnek prolisujeme a smícháme s jemně nastrouhaným tvrdým sýrem, ostatní sýry nakrájíme na plátky. Troubu předehřejeme na 200°C a formu na pečení vymažeme tukem. Těsto vytvarujeme podle potřeby, dáme do formy. Na těsto urovnáme na kolečka nakrájená rajčata a cibuli, na ně střídavě pokládáme plátky sýrů a nastrouhaný sýr. Nakonec ozdobíme kapary, lehce osolíme, posypeme oreganem, zakapeme olejem a necháme 10 min. odpočinout. Pečeme asi 20 min. a podáváme horké.

Pizza s rajčaty a sýrem feta

Na testo naskladame sest rajcat rozkrajenych na platky, rozdrobime 150 g fety, na kolecka nakrajenou cervenou cibuli a tymian. Pokapeme olivovym olejem a ochutime mletym cernym peprem.

Cibulová pizza

Na panev nalijeme dve lzice olivoveho oleje, pridame necely kilogram nakrajene cibule a dva rozetrene strouzky cesneku. Smazime dozlatova priblizne 20 minut. Pote nasypeme na testo a navrch pridame 50 g nakrajenych cernych oliv a dve nasekane ancovicky.

Houbová pizza s gorgonzolou

Na placky testa naklademe 300 g mozarelly nakrajene na platky, 120 g nastrouhane gorgonzoly a 300 g nakladanych zampionu.

Ostrá pizza se salámem

Do 2 rovnych lzic rajcatoveho protlaku pridame 2 az 3 kapky tabasca a smesi potreme testo. Navrch naskladame platky salamu, pulky malych rajcat a 75 g mozzarelly nakrajene na kosticky. Pokapeme trochou olivoveho oleje.

Pizza s hořčicí a se šunkou

Kazdou placku pomazeme 2 zarovnanymi lzicemi horcice. Navrch posypeme 220 g na kostky nakrajaniho cedaru, 150 g nakrajene sunky a nadrobno nasekanou cibuli. podavame s nasladlym catni.

Broskvový dezert s tvarohem

Pro 4 osoby: 250 g mrazenych malin, 1/2 citronu, 250 g netucneho tvarohu, 50 g smetany na slehani, 1 polevkovu lzici cukru, 1 sacek vanilinoveho cukru, 4 pulky broskvi z kompotu, 2 polevkove lzice nasekanych pistacii nebo mandli, citronovou medunku na ozdobeni
Mrazene maliny si nechame predem roztat. Ze ctvrtky dukladne umyteho citronu odkrojime velmi tence kuru a nakrajime ji na uzke prouzky. Zbytek citronove kury nastrouhame a stavu dobre vymackame. Potom smichame dohromady tvaroh, smetanu, cukr, vanilinovy cukr, citronovou stavu a nastrouhanu kuru ze ctvrtky citronu. Rozmrazene maliny rozslehame elektrickymi metlami a pres sito propasirujeme. Malinove pyre rozdelime na 4 dezertni talirky. Dale na kazdy z nich polozime pulku broskve. Strikaci sacek s hvezdicovou trubickou naplnime citronovym tvarohem a kolem broskvi nastrikame male kopecky. Dezert nakonec jeste posypeme uzkymi prouzky citronove kury i sekanymi pistaciami a podavame ozdobeny listy citronove medunky.

středa 18. ledna 2017

Roláda z bůčku

1000 g bůčku, 1-2 dl mléka, 4 lžíce solamylu, pepř, sůl, hořčice, 100-150 g šunkového salámu, 6 vajec, 1 lžíce tuku
Maso umeleme (nejlépe 2x), osolíme, opepříme, přidáme mléko a solamyl, řádně rukama propracujeme a necháme uležet v ledničce do druhého dne. Na alobalu (vodou pokapaném igelitu) vyválíme z této směsi placku, kterou potřeme hořčicí a poklademe plátky salámu. Na tuku usmažíme vejce a vychladlá rozetřeme na plát z masa nebo dáme na čtvrtky nakrájená natvrdo uvařená vejce (do dvou přebalů). Roládu stočíme a povrch ještě potřeme hořčicí. A tuto roládu dáme buď na pekáč, podlijeme a dáme péct do trouby nebo ji vložíme do alobalem vyložené plechové formy, pokryjeme 4 lupínky másla a v této formě dáme péci do trouby na 35-40 minut. Chutná i studená.

úterý 17. ledna 2017

Tvarohová bábovka

2 kostky tvarohu,4 vejce,50 g krupice,150 g mletého cukru (moučky),50 g kokosu,0,5 prášku do pečiva, rozinky,125 g másla
Máslo rozpustíme. Tvaroh, máslo, cukr, vejce utřeme dohladka. Přidáme krupici s práškem do pečiva a kokos. Zalijeme rozpuštěným máslem a dáme péci. 

Jablečná dobrota

listové těsto, máslo, med, 4 celá oloupaná jablka, vlašské ořechy
Nejprve rozpálíme skleněný pekáček, pak do něj dáme lžíci másla plus dvě lžíce medu. Lehce zkaramelizujeme. Jablka nasekáme nahrubo a pak je tam s nalámanými vlašskými oříšky vysypeme. Celé to překryjeme listovým těstem, propícháme vidličkou a dáme péct do trouby.

Závin z jablek

listové těsto, jablka, cukr, skořice, vajíčko
Těsto rozválíme poklademe nastrouhaná jablka posypeme skořicí, cukrem a srolujeme, potřeme rozšlehaným vajíčkem,dáme do vyhřáté trouby pečeme 25 min.

Jablečný dort

0,5 kg oloupaných jablek, voda, cukr, vanilkový pudink, piškoty, ovoce, hrozinky
Oloupaná jablka dáme do hrnce. Zalijeme vodou a osladíme. Vaříme tak dlouho dokud nejsou jablka rozvařená. Pudinkový prášek rozmícháme v troše vody a vlijeme k rozvařeným jablkům. Povaříme 2 minuty. Formu na dort vyložíme piškoty. Nalijeme část uvařeného pudinku. Navršíme ovoce a hrozinky. Opět dáme piškoty a zalijeme pudinkem. Necháme zchládnout. Podáváme ozdobené šlehačkou.

Jablečná buchta

20 dkg cukru krupice, 2 vejce, 1 dcl oleje, 1 dcl mléka, 35 dkg nastrouhaných jablek, 35 dkg výběrové mouky, 2 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva, pikantní zavařenina (např. rybízová), čokoládová poleva
Přísady řádně smíchat (kromě zavařeniny a čokoládové polevy) a dát péci na polovysoký plech předem vymaštěný a vysypaný hrubou moukou. Po upečení a vychladnutí se potře pikantní zavařeninou a rozehřátou čokoládovou polevou.

Jablečná buchta

20 dkg cukru krupice, 2 vejce, 1 dcl oleje, 1 dcl mléka, 35 dkg nastrouhaných jablek, 35 dkg výběrové mouky, 2 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva, pikantní zavařenina (např. rybízová), čokoládová poleva
Přísady řádně smíchat (kromě zavařeniny a čokoládové polevy) a dát péci na polovysoký plech předem vymaštěný a vysypaný hrubou moukou. Po upečení a vychladnutí se potře pikantní zavařeninou a rozehřátou čokoládovou polevou.

Meruňkové koláče

těsto: 20 dkg hladké mouky, 5 dkg moučkového cukru, 6 dkg másla, 1 vejce, 5 dkg bílého jogurtu
Vanilkový krém: 300 ml mléka, 2 balení vanilkového cukru, 1 balené vanilkového pudingu, 5 dkg krupicového cukru, 20 dkg meruněk
Z mouky, cukru, másla, vejce a jogurtu zaděláme hladké těsto. Zabalíme do folie a dáme na 30 minut do lednice. 2/3 těsta potom vyválíme na kulatý plát o průměru asi 30 cm, kterým vyložíme koláčovou formu. Těsto propícháme vidličkou a pečeme 15 minut při 180° C. Meruňky rozpůlíme. Z mléka, cukru, vanilkového cukru a pudingového prášku uvaříme puding. Polovinu nalijeme na těsto + meruňky + puding + zbylé rozválené těsto s mřížkou. Pečeme 20 minut při 180° C.

pondělí 16. ledna 2017

Koláč s cukrem

2 sklenice polohrubé mouky, 1 sklenice cukru krystal, 1 prášek do pečiva, l sklenice kompotu (bez pecek), 1 vanilkový cukr, 1 sklenice oleje, 3 vejce
V míse umícháme celá vejce, cukr, vanilkový cukr, olej, mouku s práškem do pečiva a kompot i s nálevem. Promícháme (pomalu, aby kousky ovoce zůstaly vcelku) a nalijeme do předem vymazané a vysypané formy. Zvolna pečeme. Po vychlazení je možno koláč polít jakoukoli polevou a ozdobit šlehačkou. Ovšem to není nutné i tak, je koláč výborný.

Koláč s jogurtem

1 ks velký čistý jogurt,  1 1/2 hrnku hladké mouky, 1/2 hrnku moučkového cukru, 2 ks vejce, 1 ks prášek do pečiva, ovoce
Vejce a cukr mírně našleháme přidáme jogurt, mouku a prášek do pečiva.Těsto vlejeme do vymazaného a moukou vysypaného pekáče poklademe ovocem a pečeme 30 min.

Jablečné řezy

těsto na koláč: 250 g polohrubé mouky, 200 g cukru, krupice, 2 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, 2 vejce, 2 lžíce rumu, 2 dcl oleje, 2 dcl mléka, 350 g strouhaných jablek
krém: 150 g rozpuštěného másla, 150 g moučkového cukru, 2 lžíce rumu 2 lžíce kakaa, 1 žloutek
Koláč: Vše smíchat, dát na vymazaný, moukou vysypaný plech s okrajem. Rovnoměrně rozetřít a na to dát 350 g strouhaných jablek. Pečeme asi 30 min na 180 stupňů. Po upečení  a vychladnutí natřeme na koláč krém. Krém: Smíchat nebo našlehat. Rovnoměrně rozetřít a posypat nahrubo nasekanými vlašskými ořechy.

Jablečný koláč s listového těsta

listové těsto, máslo, med, 4 celá oloupaná jablka, vlašské ořechy
Nejprve rozpálíme skleněný pekáček, pak do něj dáme lžíci másla plus dvě lžíce medu. Lehce zkaramelizujeme. Jablka nasekáme nahrubo a pak je tam s nalámanými vlašskými oříšky vysypeme. Celé to překryjeme listovým těstem, propícháme vidličkou a dáme péct do trouby.

Chodské koláče dle babičky

1 kg hladké mouky, 0,5 kg polohrubé mouky, 0,5 lžíce soli, 600 ml mléka, 6 vajec, 40 dkg tuku, 30 dkg cukru, 2 ks droždí,
Na 15 ks koláčů přijde 1 balení mandlí a 1,5 balíčku rozinek. Rozinky naložit na několik hodin do rumu a mandle spařit vroucí vodou, po vychlazení oloupat a nakrájet na podelné 1/4. Tvaroh na 15 ks: 15 kostek tvarohu, 8 vajec, 23 lžic moučkového cukru, 8 balení vanilkového cukru, 8 lžic rumu, 300 ml mléka, šťáva z jednoho citronu, citrónová kůra
Mák na 15 ks: 0,9 kg máku, 1,4 l mléka nebo vody, 13 lžic moučkového cukru, 5 balení vanilkového cukru, 5 lžic rumu, skořice, citronová kůra
Povidla na 15 ks: 2 kg povidel + rum
Smíchat mouku, cukr a sůl. Uprostřed udělat důlek, nalít polovinu teplého mléka a  rozpustit kvasnice. Nechat vzejít kvásek. Pak přilít druhou polovinu mléka s rozšlehanými vejci a teplý tuk. Těsto hodně promíchat a nechat 1,5 hodiny nakynout. Pak si rozvážit koláče po 20 dkg a nechat opět nakynout (přikryté). Na pečící papír (s ryskou o průměru 26 cm -obkreslit podle pánve, kastrolu) rozválet koláč a nechat opět nakynout. Po nakynutí upravit okolky (tenké) potřít je žloutkem a zdobit. Zdobí se tvarohem a střídavě povidly, mákem, může se i oříškovou nebo jablkovou náplní. Náplně se dozdobují: tvaroh rozinkami, mák a povidla nakrájenými mandlemi. Po upečení posypeme kokosem a vanilkovým cukrem.

Frgály

těsto (8 koláčů): mouka hladká 500 g, mouka polohrubá 500 g, cukr krystal 150 g, vejce celé 1 ks, žloutek 3 ks, sůl,  1 kávová lžička majonéza (základní),  1 velká lžíce mléko  0,5 l, citronová kůra  z jednoho citronu.
náplně: maková (suroviny na 10 ks frgálů), mák  1 kg, voda  1,50 l, cukr krystal  500 g, vanilkový cukr  2 ks ,krupice hrubá  0,10 l citronová kůra  z 1 ks citrónu, rumová příchuť nebo rum  přiměřeně,
tvarohová (suroviny na 7 - 8 ks frgálů): tvaroh  1 kg, žloutek  4 ks, bílek 7 ks, cukr mletý  100 g, rozinky  1/2 balíčku, citronová kůra  z 1 ks citrónu, vanilkový cukr  2 ks, mléko  0,10 l, cukr krupice  200 g, 
hrušková (suroviny na 20 ks frgálů): sušené hrušky  1,5 kg,  sušená jablka  0.5 kg, hladká mouka 500 g, voda  1 litr (i více) skořice mletá,  3 lžíce hřebíček celý (mletý), (lžička) muškátový květ ( mletý), cukr krystal  750 g, vanilkový cukr 2 ks
citronová kůra  z 1 ks citrónu, rumová příchuť (rum)  1 lžíce (0,10 l), posýpka máslo,  hladká mouka, cukr moučka

Těsto: Do mísy dáme mouku, rozmícháme sůl, na vytvořený důlek vlijeme ohřáté mléko, přidáme cukr, kvasnice. Až kvasnice vyplavou na povrch, pomalu mícháme a přidáváme postupně vajíčka, olej, majonézu a citronovou kůru. Dobře promícháme a dáme kynout. Když těsto kyne promícháme a dáme opět kynout, pak znovu promícháme tak až se dělají bubliny. Těsto takto propracované dáme znovu kynout. Až je těsto nakynuté, odvážíme 250 g kousky a z nich uhněteme bochánky a znovu necháme kynout. Bochánky přikryjeme ubrusem. Nutné je teplo v místnosti, kvůli kynutí. Nevětrat, bez průvanu. Až bochánky vykynou, těsto vyvalujeme malým válkem do kulatého tvaru silného asi 3 milimetry a klademe na plechy. Znovu necháme kynout. Na dobře vykynuté těsto klademe pomazánku (makovou, tvarohovou, hruškovou). Na povrch pomazánky sypeme posýpku. Před vložením do trouby pomastíme kraje máslem. Takto pěkně nakynuté, pomazané a posypané koláče pečeme do růžova v troubě. (V konvektomatu na 190° C zhruba 5 minut a nebo nastavit na více minut, ale koláče hlídat.) Z trouby vytažené frgály potíráme mlékem. Po vychladnutí pokapeme ochuceným roztopeným cukrovým máslem (Ramou). Maková náplň. Pomeleme mák. Mák vaříme za stálého míchání 5 až 10 minut v 1,5 l vody. Při vaření přidáváme cukr krystal, vanilkový cukr, hrubou krupici až je hustější a hladký. Po vychladnutí přidáváme citronovou kůru a rum nebo rumovou příchuť. Mažeme 1/2 vrstvu na těsto. Tvarohová náplň. Tvaroh (tuhý) rozmícháme se žloutky, mletým cukrem, rozinkami, citrónovou kůrou, vanilkovým cukrem a je-li tvaroh moc tuhý přidáme mléko. Z bílků ušleháme sníh spolu s cukrem do silného zhoustnutí. Vše smícháme dohromady a mažeme na těsto v 1/2 cm vrstvě. Hrušková náplň. Sušené hrušky a jablka dáme společně vařit. Uvařené a vychladlé odstopkujeme a vyočkujeme. Důkladně umeleme na kaši. Mouku za stálého míchání na sucho upražíme do slabě růžova. Takto připravenou jíšku zalijeme 1 l (i více) vody a vaříme tak, aby byla omáčka hladká a bez hrudek. Pak vše smícháme a dochutíme kořením (skořice, hřebíček, muškátový květ), cukrem, citronovou kůrou, vanilkovým cukrem a rumovou příchutí (rumem). Mažeme na těsto v 1/2 cm vrstvě.

Ovocný koláč s drobenkou

500 g polohrubé mouky, špetka soli, 2 dl mléka, kostička droždí (42g), lžíce cukru a lžička mouky, 4 lžíce cukru, do mouky 2 vejce, 100 g rozehřátého tuku
drobenka: 4 lžice hrubé mouky, 3 lžic cukru a 1 lžíce másla borůvky
Mouku prosijeme do mísy se špetkou soli. V teplém mléce rozdrobíme droždí, přidáme cukr a mouku a necháme vzejít kvásek. Pak vlijeme do mouky, promícháme, přidáme vejce /nebo jen žloutky/ a tuk. Vymícháme hladké těsto, posypeme trochou mouky, přikryjeme utěrkou a dáme asi na hodinu vykynout. Pak je na vále rozválíme na plát, hrnkem vykrájíme koláče, dnem omočeným v mouce vymáčkneme středy, okraje potřeme bílkem,naplníme borůvkami, přidáme trochu cukru a posypeme drobenkou. Rozložíme na pomaštěný plech, necháme ještě chvíli vykynout a pak pečeme v předehřáté troubě při 200 st.C asi 20 minut, až okraje zezlátnou. Podáváme čerstvé, pocukrované moučkovým.

neděle 15. ledna 2017

Moučník z BÉ – BÉ

16 dkg cukru, 4 celá vejce, 16 dkg polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, zamícháme, vylijeme na vymaštěný a vysypaný plech a upečeme.
1. krém: Uvaříme 3 vanilkové pudinky v 1 l mléka. Do horkého zašleháme 15 dkg másla a vše nalijeme na upečený piškot. Potom poklademe bébé sušenky vedle sebe a pokapeme rumem. Nakonec polijeme čokoládovou polevou: 25 dkg cukru, 10 dkg másla, 3 lžíce kakaa, 3 lžíce rumu a 2 lžíce horké vody.
2. krém: 2 karamelové pudinky + 3/4 l mléka + máslo + cukr.

Roláda nepečená dvoubarevná

Svaříme 2 dl vody s 23 dkg cukru krupice. Přimícháme 1/4 kg kokosu, 40 dkg cukru moučka, 11 dkg sušeného mléka.
Těsto rozdělíme na dvě poloviny a do jedné přimícháme kakao. Rozválíme na pláty, dáme na sebe a srolujeme.

Kokosový moučník

4 žloutky třeme s 20 dkg cukru, 1 dl oleje, 1 dl vody, 30 dkg polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, sníh ze 4 bílků.
Upečený moučník potřeme rybízovou marmeládou.
1 sáček piškotů, 1/4 l mléka, 3 štamprle rumu.
Piškoty namočené poklademe na moučník.
Krém: 1/4 l mléka svařit, 1/4 kg kokosu zamíchat a vychladit. Přidáme 25 dkg cukru, 25 dkg másla, ušleháme a přimícháme kokos. Nahoru dáme čokoládovou polevu.

Dvoubarevná roláda

1. těsto světlé: 14 dkg cukru krupice a 4 celá vejce se šlehají, pak se přidá 8 dkg polohrubé mouky a špetka prášku do pečiva.
2. těsto tmavé: 5 žloutků, 10 dkg cukru moučka, 10 dkg ořechů, 1 lžíce kakaa, 1 lžíce mleté kávy, 5 bílků – sníh a špetku prášku do pečiva.
Tmavé těsto na papír natřít a bílé těsto nalít nahoru. Pečeme ve středně teplé troubě. Ochutit krém celým citrónem. Vrch posypat sekanými ořechy.

Metrová roláda

1. 3 vejce, 12 dkg cukru, 12 dkg polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, 12 dkg másla, 3 lžíce kakaa.
2. 3 vejce, 12 dkg cukru, 12 dkg polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, 12 dkg másla.
Máslo, cukr, žloutky se třou, přidáme mouku s práškem a nakonec sníh. Zvolna pečeme. Upečený nakrájíme a slepujeme krémem, vždy světlý a tmavý díl. Poléváme čokoládovou polevou a krájíme šikmo.
Krém: 6-9 dkg másla, 6-9 dkg hladké mouky, uděláme světlou jíšku a zalijeme 1/4-3/4 l mléka a vaříme do zhoustnutí. Zvlášť utřeme 1/4-1/2 kg másla, 15-18 dkg cukru, vanilkový cukr.

Vlnobití-recept na zakusek

Rozvaříme – 0,25 l vody, 0,15 sádla, malinko soli. Do rozvařeného přidáme 0,15 hladké mouky (extra) a uvaříme hustší kaši. Sundáme z plotny a postupně zašleháme 6 středně velkých vajec. Rozdělíme na 3 díly, které rozetřeme na 3 plechy jen vymazané sádlem. Pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 10 minut na 250°C.
Krém: 0,50 kg másla, 0,50 kg cukru, 0,75 l mléka + 2 vanilkové pudinky, 0,1 l rumu + trošku citr. šťávy. 
Krém vyšleháme a plníme pláty. 2 pláty slepíme a 1 plech rozřízneme na polovinu. Povrch posypeme cukrem.

Kakaová roláda

1/4 kg kakaových oválků (esíček), 2 lžíce kokosové moučky, 3 lžíce silné kávy i s usazeninou (studené), 3 dkg kakaa, 10 dkg mletého cukru, rum podle chuti.
Zpracujeme těsto. Podsypeme kokosem a vyválíme obdélník nejlépe na alobalu. Naplníme krémem a dáme stočené do chladničky.
Krém: 1 vanilkový pudink, 1/4 l mléka, 30 g cukru, 1 vanilkový cukr, 60 g másla.
Pudink uvaříme normálně a ještě do horkého vmícháme máslo. Vychladlým potřeme roládu.

Laskonky

190 g bílků ušlehat se 150 g krystalu, mezitím dáme vařit 300 g cukru ve vodní lázni na nitku a horké zašleháme do ušlehaných bílků. Nakonec přidáme 200 g mletých ořechů a 50 g mletého cukru. Plech se musí pomastit nebo dát voskový papír.
Naplnit pařížským krémem: uvaří se šlehačka s kakaem, vychladlá šlehačka se ušlehá.

Rychlá kakaová roláda se šlehačkou

5 vajec, 10 dkg cukru moučka, 3 lžíce kakaa, 1 šlehačka.5 žloutků se tře s cukrem, přidá se sníh a kakao. Nalije se na plech. Stočíme do mokré utěrky a potom uděláme šlehačku a smotáme.

Prezidentův řez

10 vajec, 15 dkg ořechů, 15 dkg mouky (polohrubá + hrubá), 25 dkg cukru.
Dát upéct na dva plechy. Upečený plát potřeme čokoládovým krémem, dát ztuhnout do ledničky. Svaříme 2 dl mléka + 15 dkg cukru, přidáme celý kokos (25 dkg). Do vychladlého kokosu dáme 1/2 másla. 
Hmotu natřeme na hladký čokoládový krém. Potřeme znovu čokoládovým krémem a přiklopíme na něj druhý upečený plát. Poléváme čokoládovou polevou a krájíme na malé obdélníky.
Čokoládová nádivka: 1 dl silné černé kávy, 10 dkg čokolády, 1 žloutek, 10 dkg mletého cukru, 10 dkg másla.
 Ve scezené černé kávě zamícháme rozlámanou čokoládu, žloutek, cukr, všechno vaříme za stálého míchání, ve vodní lázni, tak dlouho až je nádivka hustá. Potom ji necháme vychladnout, přidáme k ní máslo a všechno vyšleháme.

Florida řezy

Piškot tmavý ze 4 vajec.
Náplň: 2 dl mléka a 2 lžíce selské mouky uvařit v hustou kaši.
Utřít 25 dkg másla s vanilkou, přidat vychladlou kaši a 4 žloutky (krém nesmí řídnout).
Sníh ušlehaný ze 4 bílků a 20 dkg cukru ušlehat na páře. Piškot potřeme krémem, na něj dáme šlehaný sníh, nakonec nastrouháme čokoládu na vaření nebo ořechy. Vychladlé krájíme na řezy.

Jahodové želé řezy

5 vajec, 120 g mletého cukru, 120 g hladké mouky, jahodový džem.
Jahodové želé: 4 dl vody, 300 g mletého cukru, 200 g jahodového protlaku, 5 g želatiny, 5 dl vyšlehané šlehačky a červená barva.
Želatinu s cukrem rozpustíme ve vodě, mírně zabarvíme a asi 1 dl odložíme. Do ostatního vmícháme jahodový protlak, dobře rozmícháme a přidáme ušlehanou smetanu. Žloutky s cukrem utřeme, z bílků přidáme sníh a mouku. Vymastíme a vysypeme dva plechy a rozetřeme těsto. Po upečení pomažeme jahodovým džemem a přiklopíme druhým. Nalijeme želatinu se smetanou, necháme vychladit a polijeme zbytkem želatiny.Vychladlé a rozkrájené zdobíme šlehačkou a třešní.